Muffiny jajeczne z suszonymi pomidorami. Bez mąki!!!

Dziś mijają dwa tygodnie mojej witariańskiej diety i powiem Wam, jest mi na niej naprawdę dobrze. Kto wie, może na eksperymentalnym miesiącu się nie skończy?
Tymczasem przepis z poczekalni.Kolejne muffiny jajeczne, tym razem ze szpinakiem, gotowanym jajkiem  i suszonymi pomidorami. Jeśli jecie sery, można dać fetę lub ser pleśniowy.
Na moim blogu możecie już znaleźć kilka innych przepisów na muffiny wytrawne: jajeczne [klik], jaglane [klik], serowe [klik] czy ziemniaczane [klik] oraz wiele pomysłów na słodkie babeczki.

A po suszone na słońcu pomidory, drożdże nieaktywne i wiele innych, przydatnych w zdrowej kuchni produktów, zapraszam do sklepu  http://drpelc.pl/. Tylko teraz dla wszystkich czytelników bloga rabat 7% na wszystkie produkty. Wystarczy w tabelkę kod rabatowy wpisać: zdrowozakrecona. 

Składniki:

• 2 jajka
• 2 żółtka
• 1 jajko ugotowane na twardo
• 4 połówki suszonych pomidorów, wcześniej namoczonych, odsączonych z zalewy i pokrojonych w kostkę
• 2 garście szpinaku (można podsmażyć na odrobinie tłuszczu aż zwiędnie albo użyć świeżego, poszarpanego na małe kawałki)
• wegański parmezan: 1 łyżka drożdży nieaktywnych plus 3 łyżki zmielonych orzechów (lub 2-3 łyżki startego sera albo kawałek pleśniowego/fety)
• sól, pieprz, kurkuma, szczypta ostrej papryki 

W misce mieszamy roztrzepane jajka i żółtka. Dodajemy przyprawy i płatki drożdżowe.W formach na muffiny układamy kawałki szpinaku, suszonego pomidora, ugotowanego jajka. Jeśli dajecie ser żółty, można go wymieszać z jajkiem. Jeśli gorgonzolę czy fetę, wkładamy po kawałku do każdej muffinki. Wlewamy masę jajeczną  i zapiekamy w piecu rozgrzanym do 180 stopni ok. 20 minut.

           ***

Zapraszam też do odwiedzenia mojego podróżniczo-reporterskiego bloga

http://pasjamilubiebycwpodrozy.blogspot.com