Muffinki jaglane z kokosem i gorzką czekoladą

Dziś coś dietetycznego, po świątecznych szaleństwach jak znalazł. Babeczki jaglane to nieco uproszczona wersja wykwintnego sernika, który jakiś czas temu robiłam na bazie kaszy jaglanej [klik]. Tu skład jest dużo prostszy, niemniej smakują naprawdę dobrze. Ciekawego posmaku dodaje babeczkom mleko kokosowe oraz czekolada, która, jak wiadomo, z kokosem komponuje się doskonale.

Składniki na 8 sztuk:

• 2 pełne szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 2 duże banany
• 2 łyżki mąki kokosowej (może być też inna, np. migdałowa)
• 2 żółtka (można pominąć jeśli dajemy inną mąkę niż kokosowa)
• 50 ml mleka kokosowego (dałam takie w kartoniku)
• 2 łyżki delikatnego miodu (najlepiej surowego) lub jasnego syropu
• pół tabliczki dobrej gorzkiej czekolady

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Wszystkie składniki poza czekoladą wrzucamy do miski i miksujemy do uzyskania w miarę jednolitej, gładkiej masy. Masę mieszamy z pokruszoną czekoladą  i wylewamy do foremek na muffinki. Ja zrobiłam 6 sztuk w foremkach na muffinki i 3 w silikonowych serduszkach.

Pieczemy ok. 20-30 minut.

***

Zapraszam też do odwiedzenia mojego podróżniczo-reporterskiego bloga

http://pasjamilubiebycwpodrozy.blogspot.com