Klasyczne risotto z szafranem i sałatka z jarmużem, kozim serem i suszonymi pomidorami

Risotto z szafranem

Dziś, mimo kontuzji ręki, udało mi się zrobić na obiad coś naprawdę wyjątkowego, choć wyglądającego dość pospolicie i niepozornie. Nieskromnie powiem, że lepszego risotto nie jadłam nigdy w Polsce! Mogę sobie na tę nieskromność z czystym sumieniem pozwolić, bo przepis nie jest mój - skorzystałam z propozycji Kwestii smaku (acz u mnie, co zrozumiałe, dodatek małży nie wchodził w grę). Z dodatkiem prostej sałatki na bazie jarmużu, rukoli, moich ulubionych suszonych pomidorów i koziego sera  - zaserwowałam swym zmysłom prawdziwą ucztę. Polecam! Nawet mój syn, choć nie mógł zrozumieć co to za ryż "bez niczego", jadł i błagał o więcej :)


Składniki na risotto:

• 200 g ryżu do risotto (ja dałam Arborio z Kupca - nie polecam zwykłego ryżu, to zdecydowanie robi różnicę)
• 60 ml. białego wina
• 1 l. bulionu (zrobiłam z suszu wege, z dodatkiem soli)
• 1 łyżeczka passaty pomidorowej
• kawałek skórki sera parmezan lub grana padano (myślę, że te dwa składniki można pominąć, ja akurat miałam, ale nie sądzę, by tak znacząco zmieniały smak)
• pół cebuli
• 1/3 łyżeczki szafranu
• ok. 60 g masła ( u mnie klarowane, eko od rolników - cudownie pachnące)
• 20 g tartego parmezanu lub grana padany (w oryginale jest 40, ale miałam resztę Padany

Cebulę kroimy w małą kosteczkę.
Wodę mieszamy z kostką rosołową (taką naturalną, oczywiście) lub suszem warzywnym, solimy i po zagotowaniu przecedzamy, dodajemy łyżeczkę passaty, wrzucamy skórkę sera i jak znów się zagotuje zmniejszamy ogień i na takim minimalnym zostawiamy.
Cebulę podsmażamy na 30 g masła (2 łyżki), uważając, aby się za bardzo nie spiekła.
Wrzucamy ryż i ok. minutę smażymy.
Dodajemy wino, a jak całe wyparuje - szafran i szklankę bulionu. Zmniejszamy ogień i gotujemy ryż, co jakiś czas mieszając. Jak wchłonie bulion, dolewamy następną szklankę aż do wyczerpania całego bulionu.
Doprawiamy solą do smaku
Na koniec, jak ryż już jest gotowy i wchłonął cały bulion, wrzucamy znów 30 g masła, a jak się rozpuści - parmezan.

Sałatka:

Sałatka z jarmużem, kozim serem i pomidorami suszonymi

• garść jarmużu (ja kupuję ostatnio taki z Biedronki, jest już w kawałkach i nie wymaga mycia)
• kilka suszonych pomidorów z zalewy
• kilka listków rukoli
• 4  grube plasterki sera koziego ( ja dałam taki a la koryciński, kupiony od eko gospodarzy na Rynku Łazarskim w Poznaniu, z dodatkiem pieprzu - jak macie czysty ser (lub pleśniową roladę), można dodać kilka ziarenek potłuczonego w moździerzu czosnku, np. kolorowego)
• pestki dyni
• oliwa lub dobry olej nierafinowany, np. orzechowy
• kilka kropel cytryny lub odrobina octu jabłkowego
• sól

Wszystkie suche składniki mieszamy i łączymy z sosem powstałym z oliwy i cytryny (octu). Doprawiamy.

***

Zapraszam też do odwiedzenia mojego drugiego, tym razem podróżniczego bloga 

http://pasjamilubiebycwpodrozy.blogspot.com/