Migdałowe sernikobrownie z malinami. Zdrowe i bez glutenu, naturalnie

Skoro dziś święto, trzeba świętować. I n żebym śmiałą porównywać, ale 300 postów na blogu, to też jakieś święto, więc i kolejna okazja do zaprezentowania czegoś specjalnego. Ale tak naprawdę ciasto to powstało z powodu jeszcze innego święta - 60. urodzin mojej Mamy, które obchodziłyśmy niespełna miesiąc temu tu, w Krakowie. Ciasto wszystkim smakowało, postanowiłam więc podzielić się przepisem. Przepisem, który powstał na bazie różnych sernikobrownie, jakie znalazłam w sieci. Popatrzyłam, pokombinowałam, uszlachetniłam - i oto jest :) Wypasione, a jakże, ale przy tym złożone ze zdrowych składników, dzięki czemu można sobie pozwolić na odrobinę rozpusty.

Po składniki  zapraszam do sklepu https://www.e-superfood.pl/ - z bardzo bogatą i atrakcyjną cenowo ofertą. Dodatkowo, dla czytelników bloga, na hasło "zdrowo" rabat w wysokości 5% !

Brownie:

• 1,5 tabliczki gorzkiej czekolady min. 70%
• 100 g. masła orzechowego 100%
• 50 g. masła klarowanego/oleju kokosowego
• 120 g mąki migdałowej (mogą być też zmielone migdały)
• szczypta soli
• 1/4 szklanki cukru kokosowego (lub ew. trzcinowego)
• 3 małe banany lub 2 duże

Czekoladę i tłuszcze rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu. 

Banany miksujemy z cukrem. Dodajemy mąkę migdałową i sól.  Dokładnie mieszamy lub miksujemy. Dodajemy czekoladę. Mieszamy. Wylewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy 15 minut w 160 stopniach.

Masa sernikowa:

• 500 g zmielonego twarogu (tłusty lub półtłusty)
• 250 g ricotty
• 1 jajko
• 120 g płatków migdałowych
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1/2 szklanki cukru kokosowego lub ksylitolu
• 3 łyżki skrobi z tapioki lub innej
• ok. 200-300 g malin
• Domowy karmel kokosowy do dekoracji (opcjonalnie, mogą być też zygzaki z rozpuszczonej czekolady, ale bez polewy też będzie OK)

Odsypujemy garść płatków - przydadzą się do posypania. Resztę miksujemy z 1/4 szklanki cukru i olejem kokosowym aż powstanie masa a la marcepan.

Twaróg (nie polecam takiego w wiaderku, zwykle ma mleko w proszku i inne dodatki. Jeśli nie chce Wam się mielić twarogu, można w marketach kupić taki w formie "kiełbasy" - czysty zmielony twaróg bez dodatków) i ricottę mieszamy ze sobą, dodajemy 1/2 szklanki cukru, skrobię, jajko i masę marcepanową  i miksujemy do powstanie gładkiej jednolitej masy. Wylewamy ją na upieczony spód, zwiększamy moc piekarnika do 180 stopni, na wierzch układamy maliny i pieczemy ok 20-30 minut- aż masa się zetnie. Zostawiamy jeszcze 10 minut w piekarniku i studzimy. Możemy udekorować ciasto  płatkami migdałowymi (ja posypałam po upieczeniu i zostawiłam ciasto na 10 minut w piekarniku, żeby się płatki lekko zarumieniły). Dodatkowo polałam ciasto karmelem kokosowym, bo został mi z produkcji babeczek (karmel zrobiłam, gotując puszkę mleka kokosowego z 3 łyżkami miodu i 1/3 szklanki cukru kokosowego - ok. pół godziny - można też skorzystać z podlinkowanego przepisu na batony snickers lub snickers jaglany).

Przechowujemy ciasto w lodówce.

***

Zapraszam też do odwiedzenia mojego drugiego, tym razem podróżniczego bloga 

http://pasjamilubiebycwpodrozy.blogspot.com/