Muffiny owsiane - idealne na drugie śniadanie.

Szukacie pomysłów na drugie śniadanie, np. do szkoły lub pracy, a macie dość nudnych kanapek? Proponuję muffiny - nie po raz pierwszy zresztą - te jednak są szybkie w przygotowaniu, tanie i przygotowane z powszechnie dostępnych składników. I, co najważniejsze, doskonale smakują też na zimno. A do tego są zdrowe i pożywne. Spróbujcie, dodatki można dowolnie modyfikować i urozmaicać - w zależności od zasobu spiżarni czy portfela, ale tez kulinarnych preferencji.

Składniki na 8 średnich lub 12 małych muffinek:

• 2 szklanki płatków owsianych
• 1/3 szklanki wiórków kokosowych lub rozdrobnionych orzechów
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia (kamień winny)
• 1/3 ksylitolu lub cukru kokosowego czy innego
• 1 szklanka mleka roślinnego (używałam kokosowego zrobionego w domu oraz kupnego sojowego o smaku kakaowym)
• 2 jajka
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
• do dekoracji: owoce mrożone, płatki kokosowe, kawałki czekolady lub kruszonego ziarna kakaowca, orzechy (odradzam suszone owoce, np. rodzynki, bo łatwo się przypalają)

W jednej misce mieszamy suche składniki (płatki, cukier, proszek), w drugiej mokre (roztrzepane jajka, ekstrakt i mleko). Łączymy zawartość obu misek i mieszamy. Tak powstałe ciasto przelewamy do foremek na muffinki i dekorujemy wybranymi dodatkami (lekko wciskając w masę). Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni ok. pół godziny (mniejsze foremki - 20 minut). 

***

Zapraszam też do odwiedzenia mojego podróżniczo-reporterskiego bloga

http://pasjamilubiebycwpodrozy.blogspot.com