Torcik warzywny - idealny na letni obiad/kolację!

Torcik warzywny z pesto

Pomysł na ten torcik przyszedł z suwalskiej restauracji Rosmarino (zdecydowanie najlepszej w mym rodzinnym mieście) - figurował tam jako "torcik po suwalsku". Nie znajduję w nim jednak żadnych składników typowych dla tego regionu, więc przepis kradnę, nazwę zaś- tylko częściowo.

To właściwie sałatka z pesto - tyle że w innej niż tradycyjna formie. Świetna na takie upały jak dziś - u mnie wylądowała w charakterze głównego obiadowego dania, ale przyznaję, że mimo surowych i lekkich składników, nie dałam rady zjeść całej porcji. Doskonale jak sądzę, sprawdzi się również na uroczystym obiedzie (jako antipasti) lub imprezie - proponuję wówczas nieco zmniejszyć rozmiar i układać na talerzu kilka mniejszych torcików, złożonych z niewielkich, pojedynczych plasterków warzyw i sera.

Składniki:

• pół cukinii
• kilka listków sałaty rzymskiej 
• 1 spory pomidor
• 2 długie plastry sera koziego (u mnie taki zakupiony w Lidlu - polecam) - w oryginale mozzarella (równie smaczne)
• sól, pieprz
• 2 łyżki domowego pesto: 2 pełne garście bazylii, 4 łyżki oleju z pestek dyni (zdecydowanie najlepszy), łyżka orzechów pinii/pistacji/pestek słonecznika, kawałeczek parmezanu, cheddaru lub sera pleśniowego. Wszystkie składniki miksujemy na jednolitą masę.

Na talerzu układamy co następuje: całą przygotowaną sałatę, na to dwa-trzy plastry cukinii, jeden duży plaster pomidora, kawałek sera, odrobina pesto - i tak do wyczerpania składników. Każdą warstwę warzyw doprawiamy solą i pieprzem. Na wierzch wylewamy pozostałe pesto. Mniam!

***

Zapraszam też do odwiedzenia mojego drugiego, tym razem podróżniczego, bloga 

http://pasjamilubiebycwpodrozy.blogspot.com/