Najlepszy chlebek bananowy. Wegański i bez glutenu

Chlebków bananowych i innych ciasto-chlebków nigdy dość prawda?  Ja się ich już sporo narobiłam, kilka znajdziecie też na blogu. Ale po raz pierwszy wyszedł mi chlebek dość mocno bananowy i o idealnej teksturze - wilgotny, ale nie zbity i nieglinowaty. Idealnie smakuje bez dodatków, ale miłośnicy konfitur czy masła orzechowego też mogą tu zaszaleć. Mi najbardziej smakuje na ciepło, więc każdorazowo podgrzewałam chwilę w mikrofalówce lub na elektrycznym grillu/opiekaczu. 

Kto się skusi?

Składniki:

• 4- 5 niedużych bananów (1,5 szklanki po zmiksowaniu)
• 1/2 szklanki mąki z tapioki lub innej skrobi
• 1 szklanka mąki owsianej
• 1/2 szklanki mąki ryżowej
• 1/3 szklanki mleka roślinnego (użyłam ryżowego z wanilią)
• 1/3 szklanki cukru kokosowego
• 2 łyżki syropu klonowego (opcja)
• 1/4 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego lub masła orzechowego
• 2 łyżki chia zmieszane z 6 łyżkami ciepłej wody i pozostawione do zgęstnienia
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1/4 łyżeczki soli
• bakalie lub kawałki czekolady - ok. 1/2-2/3  szklanki (tak zgaduję, bo ja nie dodawałam, ale miałam to w planach - niech żyje skleroza!)

W jednej misce łączymy suche składniki, w drugiej miksujemy mokre. Łączymy zawartość obu misek. Dodajemy bakalie lub czekoladę, jeśli używamy. Powstałą masę wlewamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy 45-50 minut (do tzw. suchego patyczka). Kroimy po wystygnięciu.