Kokosowy wegański chlebek śniadaniowy z cukinii

Chlebek z cukinii to ciekawa alternatywa dla znanych chlebków bananowych. 

Niestety wymaga cukru, który - choćby częściowo - zastępowały banany w tamtych chlebkach. Najlepiej smakuje z masłem orzechowym, świeżym dżemem chia (szklankę świeżych owoców np. truskawek łączymy z łyżką chia, dosładzamy i odkładamy na godzinę do lodówki) czy domową nutellą [np. TAKĄ lub TAKĄ].

Mąkę, wiórki, olej, surowe ziarna kakao czy inulinę kupicie w sklepie Ekogram Zielonki w Krakowie lub w sieci na  http://drpelc.pl/ .
Uwaga! Dla wszystkich czytelników bloga rabat 7% na cały asortyment. Wystarczy w tabelkę z kodem rabatowym wpisać hasło: zdrowozakrecona.
Składniki:

• 1 szklanka startej cukinii (1 średnia cukinia)
• 1 szklanka mąki z białej kukurydzy (może być tez inna mąka bezglutenowa, np. z łubinu, ryżowa czy jaglana albo mix różnych]
• 2 łyżki tapioki (lub innej skrobi)
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 2/3 szklanki soku jabłkowego (lub roślinnego mleka)
• 6 łyżek oleju kokosowego (rozpuszczonego)
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1/3 szklanki cukru kokosowego lub brązowego (ksylitolu nie polecam)
• 2 łyżki inuliny (opcjonalnie)
• 2 łyżki kruszonego ziarna kakao (opcjonalnie

Cukinię obieramy, ścieramy na tarce, usuwamy nadmiar wody. Dodajemy mąkę, wiórki, inulinę, cuker.

W drugiej misce łączymy sok, ocet zmieszany z sodą oraz olej. Mokre składniki dodajemy do suchych. Dokładnie mieszamy. Wsypujemy ziarna kakao. Masę wylewamy do keksówki i pieczemy w 180 stopniach ok. 40 minut.

 ***

Zapraszam również do odwiedzenia mojego podróżniczo-reporterskiego bloga:

http://pasjamilubiebycwpodrozy.blogspot.com