Wegańskie naleśniki gryczane z warzywami - na orientalną nutę!

Przepis na te naleśniki dostałam od mamy. Podchodziłam do nich z niechęcią, bo nie przepadam za posmakiem gryki. Ale zachęcona prostotą przepisu i komplementami ze strony rodzicielki spróbowałam i... byłam bardzo pozytywnie zaskoczona. Do tego stopnia, że wypróbowałam ten przepis też w wersji na słodko, z niewielkimi tylko modyfikacjami. Ale o tym kiedy indziej. Dziś przedstawiam Wam pomysł na naleśniki wytrawne, z nadzieniem wielowarzywnym, zrobionym z tego, co akurat było pod ręką. A właściwie z tego, co zawsze mam w lodówce. A więc bakłażan, cukinia, pomidory, szpinak. Plus tradycyjny już u mnie zestaw przypraw, z sosem sojowym, kurkumą i ostrą papryką w roli głównej. Całość okrasiłam odrobiną kokosowej śmietanki, nadając potrawie lekko orientalną nutę. Jeśli jednak nie lubicie kokosa, można ją pominąć, bez szkody dla smaku potrawy.
A po sos sojowy Tamari, ryż, kaszę gryczaną i wiele innych składników niezbędnych w zdrowej kuchni zapraszam jak zawsze do sklepu  http://drpelc.pl/. 
Uwaga! Ta promocja jest wciąż aktywna - dla wszystkich czytelników bloga rabat 7% na cały asortyment. Wystarczy w tabelkę z kodem rabatowym wpisać hasło: zdrowozakrecona.


Składniki na ciasto:
1,5 szklanki mąki gryczanej (zmieliłam niepaloną kaszę gryczaną, ale gotowa mąka też się nada)
2 szklanki zimnej wody
2 łyżki oleju (dałam ryżowy)
1 łyżeczka soli

Wszystkie składniki mieszamy, aż powstanie lejące się ciasto, nieco gęstsze niż na tradycyjne pszenne naleśniki. Odstawiamy na kwadrans i smażymy na minimalnej ilości oleju. Wystarczy kropla, która można rozsmarować po patelni pędzelkiem. Naleśniki nie rozwalają się, idealnie dają się przewracać, można śmiało podrzucać :) Gdyby jednak, np. z powodu kiepskiej patelni, ciasto przywierało, polecam dodać 2 łyżki skrobi (albo poczekać, aż naleśniki z jednej strony porządnie się zetną). Robiłam je już dwukrotnie i są to zdecydowanie najprostsze i najbardziej sprężyste naleśniki bezglutenowe, jakie dane mi było przyrządzać.

Składniki na nadzienie:

• 2 małe cukinie
• 1 bakłażan
• 2 duże pomidory
• 150 g świeżego szpinaku
• 0,5 szklanki ugotowanego ryżu (gotowałam z odrobiną kurkumy)
• 2 łyżka sosu sojowego Tamari
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 2 łyżki śmietanki kokosowej (gęsta część z puszki mleka) - można pominąć
• 0,5 łyżeczki ostrej papryki
• 0,5 łyżeczki kolendry mielonej
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżka oleju do smażenia

Warzywa myjemy, kroimy w kostkę (pomidory wyparzamy i obieramy ze skórki).

Bakłażana i cukinię wrzucamy na łyżkę rozgrzanego oleju, dodajemy kurkumę, kolendrę  i paprykę. Chwilę smażymy, a jak wchłoną tłuszcz dolewamy trochę wrzątku i dusimy parę minut. Dodajemy pomidory i dalej dusimy. Gdy warzywa będą miękkie, wrzucamy szpinak i smażymy aż zwiędnie. Dodajemy śmietankę i resztę przypraw. Chwilę jeszcze smażymy, wrzucamy ryż, mieszamy i możemy nadziewać naleśniki. Albo zjeść bez naleśników, bo ten sos, a właściwie potrawka, jest naprawdę pyszny. 

 ***

Zapraszam również do odwiedzenia mojego podróżniczo-reporterskiego bloga 

http://pasjamilubiebycwpodrozy.blogspot.com