Wegańskie curry z bakłażana, fasolki adzuki i ciecierzycy

Kolejna bakłażanowa propozycja - jedna z moich ulubionych. Aromatyczny i sycący gulasz z roślinami strączkowymi, bakłażanem i sosem pomidorowym. Wyśmienicie smakuje z kaszą jaglaną lub z  dobrym ryżem, np. basmati lub jaśminowym.

Po Tamari, cieciorkę oraz wiele innych zdrowych produktów zapraszam do sklepu  http://drpelc.pl/. 
Uwaga! Wydłużamy promocję - dla wszystkich czytelników bloga rabat 7% na cały asortyment. Wystarczy w tabelkę z kodem rabatowym wpisać hasło: zdrowozakrecona.


kładniki:

• 1 duży bakłażan
• 1 cebula +1-2 łyżki oleju do smażenia
• 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
• 1 szklanka ugotowanej fasolki adzuki (można kupić tu)
• 500 ml. przecieru pomidorowego (plus 1/4 łyżeczki sody i pół łyżeczki cukru lub ksylitol/miodu)
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej 
• po ok. pół łyżeczki: kurkumy, papryki wędzonej, kolendry mielonej
• 1 łyżeczka curry, czosnku niedźwiedziego, oregano
• 1 łyżka sosu sojowego (polecam bezglutenowy TAMARI)
• sól, pieprz do smaku 

Bakłażan myjemy, kroimy w kostkę i solimy. Odstawiamy na min. 10 minut, aż puści wodę. Wycieramy ręcznikiem kuchennym i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Możemy spryskać bakłażan olejem (ja kupiłam zwykłą małą butelkę spray i przelewam tam oliwę lub olej ryżowy) Zapiekamy go w piecu, najlepiej przy włączonej funkcji grillowania (w temp. 180 stopni C) aż zmięknie i się zarumieni. Uważajmy żeby nie przypalić. W trackie, po ok. 10 minutach, można przewrócić kostki na drugą stronę. (Uwaga! Można też bakłażana przyrządzić na patelni - wrzucając na rozgrzany olej, a jak go wchłonie, dodać trochę wody i dusić aż zmięknie).

Przecier pomidorowy wlewamy do małego garnka,  dodajemy sodę  i cukier. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 20 minut.

W międzyczasie cebulę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażanym na rozgrzanej patelni (najlepiej używać jednej dużej, np. woka). Jak się zeszkli dodajemy kurkumę, kolendrę i paprykę. Podsmażamy przez kilka sekund, a następnie wrzucamy na patelnię z cebulą cieciorkę, fasolę i bakłażana. Chwilę podsmażamy i wlewamy sos pomidorowy. Dodajemy resztę przypraw i dusimy całość ok. 10 minut. Podajemy z kaszą jaglaną (można dodać kaszę na patelnię i wymieszać z resztą składników lub też polać kaszę naszym gulaszem - na zdjęciach obie opcje). 

***

Zapraszam też do odwiedzenia mojego podróżniczo-reporterskiego bloga

http://pasjamilubiebycwpodrozy.blogspot.com