Cukinia & Co. na zimę - złamany smak orientu

Przyszedł w końcu czas na przetwory! Debiutowałam w tej materii rok temu, uzyskując zadziwiająco dobre rezultaty. W ruch poszły owoce i warzywa, a powstały z tego przeróżnej maści dżemy i konfitury, przeciery, soki, lecza i marynaty. Oczywiści zdrowe i bez cukru. Zaszalałam w tej nagłej pasji do tego stopnia, że nie zdążyłam wszystkich zapasów skonsumować. Wcale tym faktem niezrażona postanowiłam i tego roku zadbać o zapasy na zimę, choć może tym razem uda mi się nieco poskromić żądze gromadzenia:)

Na początek potrawka (coś a la leczo) z cukinii i jej podobnych (może być też sama cukinia lub cokolwiek do czego macie dostęp - są teraz tanie jak barszcz, wiec grzech nie korzystać). Z dodatkiem przypraw, będącym miksem hinduskiej garam masali z przyprawami śródziemnomorskimi. Wiem, że to grzech, ale postanowiłam zaryzykować. Kuchnię hinduską bardzo lubię, ale jest dl mnie albo za ostra, albo za słodka. Śródziemnomorska już mi się przejadła, więc stworzyłam takie oto cudo. Aromatyczne, ale nie pikantne, lekko pachnące kuminem, ale też z wyczuwalną nutą czosnku i bazylii. Dla mnie bomba! Porcję zjadłam od razu, z dodatkiem kaszy jaglanej. Sprawdzi się również ryż, makaron lub inna kasza.


Składniki:

• 2 duże cukinie
• 1 duży kabaczek
• 1 patison
• 1 bakłażan
• 5 pomidorów
• 1 łyżka masła lub oleju
• 1 łyżeczka:  kurkumy, mielonej czarnuszki, bazylii suszonej, oregano suszonego, kolendry mielonej, czosnku w płatkach
• 1/2 łyżeczki kuminu, cynamonu

Pomidory wyparzamy wrzątkiem, zostawiamy na kilka minut, studzimy i obieramy ze skórki. Kroimy na kawałki. Pozostałe warzywa także obieramy, kroimy w kostkę i solimy. Zostawiamy na minimum pół godziny. Odlewamy wodę i w dużym garnku, a najlepiej w woku, dusimy pod przykryciem bez tłuszczu (ew. z odrobiną wody) aż zmiękną, na średnim ogniu. Można najpierw poddusić samego bakłażana, potrzebuje najwięcej czasu. Dorzucamy pomidory.
Rozgrzewamy tłuszcz i wrzucamy przyprawy, kilka sekund smażymy, uważając by nie spalić. Dodajemy je do woka z warzywami i jeszcze na małym ogniu trzymamy parę minut aż się przegryzą.
Można wystudzić i po paru godzinach podgrzać jeszcze raz, by bardzo ciepłe wrzucać do słoików, uprzednio wyparzonych. Ja zwykle wkładam zimne do piekarnika i podgrzewam do 100 stopni. Potem wyjmuję, wypełniam gorącą potrawką, zakręcam, ale nie na maxa i delikatnie wkładam na blaszkę w piekarniku. Pasteryzuję ok. pół godziny, potem dokręcam nakrętki i wykładam słoiki do góry dnem na stół wyłożony ściereczką. Pozostawiam do całkowitego wystygnięcia i wynoszę do piwnicy lub schładzam w lodówce.
Jeśli tak jak u mnie okaże się że sos nie wypełnia całego słoika, najlepiej przechowywać je wieczkiem do dołu. 

***

Zapraszam też do odwiedzenia mojego drugiego, tym razem podróżniczego, bloga 

http://pasjamilubiebycwpodrozy.blogspot.com/

loading...