Potrawka z kaszy jaglanej i cukinii

Kasza jaglana, królowa pośród kasz, przeżywa ostatnio swój zasłużony renesans. O jej prozdrowotnych właściwościach można by pisać wiele, dość wspomnieć że nie zakwasza organizmu, jest lekkostrawna, bezglutenowa, bogata w krzem (zbawienny wpływ na stawy), witaminy z grupy B, minerały i antyoksydanty. Doskonała na zimę, bo posiada właściwości ocieplające (wg typologii tradycyjnej medycyny chińskiej), ale też przy katarze, gdyż oczyszcza organizm z nadmiaru wilgoci i śluzu. Warto zastępować nią ryż, ziemniaki czy makaron. Można dodawać do zup, pasztetów, lepić na jej bazie kotlety, smażyć placki, mielić na mąkę... Doskonała zarówno na słodko (np. z prażonym jabłkiem i bakaliami lub zapiekana), jak i w wersji wytrawnej. U mnie gości bardzo często i niemal w każdej postaci. Dziś proponuję jej wersję najprostszą i bardzo szybką.

Przed Państwem potrawka z kaszą w roli głównej, z cukinią, porem i suszonymi pomidorami w sosie jogurtowo-serowym.

Składniki (na cała dużą patelnię, ok. 4 porcje):

pół szklanki suchej kaszy jaglanej

2 duże cukinie

1 mały por

kilka suszonych pomidorów w zalewie  (u mnie w oleju dyniowym z płatkami czosnku - robię je tak)

3-4 łyżki jogurtu greckiego lub własnej produkcji

kawałek [ok. łyżka] pleśniowego sera

sos sojowy tamari, oregano, sól, pieprz, kurkuma, kolendra mielona, czosnek mielony, rozmaryn

Kaszę płuczemy w zimnej wodzie, wrzucamy do garnka, zalewamy wrzątkiem (zawsze dwa razy tyle wody co kaszy), wrzucamy łyżeczkę masła  i gotujemy ok 7 minut pod przykryciem (normalnie 10., ale tu podgotujemy ją jeszcze na patelni). Po tym czasie zdejmujemy z ognia, dając kaszy dojść – nie wyjmujemy jej z garnka, czeka sobie cierpliwie pod przykryciem.

Kaszę możemy ugotować choćby dzień wcześniej, ale w czasie przygotowywania cukinii.

Cukinię obieramy, kroimy na kawałki, solimy i zostawiamy na ok. 10 minut. Odsączamy. Wrzucamy na łyżkę rozgrzanego oleju kokosowego (lub innego tłuszczu), dodajemy pokrojony na kawałki por, chwilę podsmażamy, przykrywamy patelnię i dusimy na małym ogniu ok. 15-20 minut – do czasu aż cukinia będzie miękka, lecz nie rozgotowana. Wsypujemy kaszę i chwilę dusimy razem. Doprawiamy sosem sojowym i pozostałymi przyprawami w ilości jak lubimy. Dorzucamy suszone pomidory i rozpuszczony w jogurcie ser pleśniowy. Po ok. 1 minucie  możemy nakładać na talerze, dekorując potrawę świeżą bazylią.