Sernik idealny z polewą truskawkową na spodzie orzechowo-maślanym, bez mąki

Sernik "chodził" za mną już od kilku tygodni i w końcu... swoje wychodził. Miałam powstrzymywać się od słodkiego aż do świąt, ale się złamałam i zrobiłam sobie święto już teraz. Czasem trzeba pozwolić sobie na odrobinę rozpusty, prawda? No więc ja sobie pozwoliłam i upiekłam to cudo. A żeby była to rozpusta pełną gębą, zrobiłam lekko słony, orzechowy spód i polewę z liofilizowanych truskawek. Niebo.

Tajemnicą dobrego sernika jest odpowiedni sposób pieczenia- najpierw krótko w bardzo wysokiej, potem długo w niskiej temperaturze. Plus oczywiście niewyjmowanie ciasta za szybko z piekarnika, użycie wyłącznie ciepłych składników, no i tłusty, jak najtłustszy ser. Dlatego ja zawsze dodaję przynajmniej 1/4 mascarpone i okraszam całość mleczkiem kokosowym. Dekadencja na całego, ale rozkosz smaku to wszystko wynagradza.

Po mleczko kokosowe, ksylitol lu erytrol, orzechy, masło orzechowe i zdrową skrobię konjac zapraszam do sklepu https://www.e-superfood.pl/ - Dodatkowo, dla czytelników bloga, z kuponem o treści "zdrowo" rabat w wysokości 5% !

Składniki na spód:

• 200 g migdałów
• 70 g masła klarowanego
• 1 łyżka mleczka kokosowego
• 2 płaskie łyżeczki soli himalajskiej

Migdały rozdrabniany na drobne kawałki (nie na mąkę), dodajemy pozostałe składniki i blendujemy aż powstanie masa lepiąca się, ale dająca uformować w kulę. Ciastem wylepiamy dno tortownicy (wyłożonej papierem do pieczenia) i odkładamy do lodówki.

Składniki na mase serową

 (najlepiej co najmniej godzinę przed przygotowaniem wyjąć wszystkie składniki z lodówki):

• 750 g tłustego sera (trzykrotnie zmielonego)
• 250 g mascarpone
• 1 szklanka mleczka kokosowego (użyłam z kartonika Real Thai, bez dodatków)
• 2/3 szklanki ksylitolu lub erytrolu (jeśli lubicie bardzo słodkie ciasta, polecam dać więcej)
• 5 jajek (ciepłych!)
• 1 łyżka [10 g] gumy konjac lub skrobi z maranty lub innej skrobi
• 1 czubata łyżka budyniu waniliowego bio (lub dodatkowa łyżka skrobi i aromat waniliowy)

Miksujemy sery ze skrobią (bydyniem, konjakiem), dodając stopniowo zmielony na puder ksylitol lub erytrol, a następnie jajka (stopniowo). Na koniec wlewamy mleczko kokosowe, mieszając dokładnie masę. Całość wylewamy na orzechowy spód i wkładamy do piekarnika nagrzanego na 200 stopni na 15 minut. Po tm czasie zmniejszamy moc do 120 stopni C i pieczemy jeszcze godzinę. Studzimy najpierw chwilę w zamkniętym piekarniku, potem lekko uchylamy drzwiczki i dopiero jak piekarnik jest zimny, wyjmujemy ciasto.

Składniki na polewę:20 g truskawki liofilizowanej
2 łyżki zmielonego na puder erytrolu
odrobina wody

Truskawki mielimy na puder (chyba że kupimy już w postaci proszku), dodajemy ksylitol lub erytrol i trochę wody. Wlewamy wodę stopniowo, by uzyskać konsystencję dżemu. Powstałą masą smarujemy wierzch ciasta i odkładamy do lodówki.
Sernik najlepiej smakuje schłodzony.

***

Zapraszam też do odwiedzenia mojego podróżniczo-reporterskiego bloga

http://pasjamilubiebycwpodrozy.blogspot.com