"Bruschetta" ze słodkich ziemniaków. Z rukolą, suszonym pomidorem, guacamole i balsamico. Kolacja bogów :)

Zapiekane bataty z awokado, suszonymi pomidorami, rukolą i balsamico

Wspominałam już o mojej miłości do batatów? Warto po nie sięgać, bo to prawdziwa skarbnica witamin (pisałam o tym tutaj]
Tym razem proponuję coś dla posiadaczy raczej wyrafinowanych gustów. Zapiekane, na modłę włoskiej bruschetty, bataty (słodkie ziemniaki) z delikatnym guacamole z awokado. A to wszystko wzbogacone suszonymi pomidorami i rukolą. Całości dopełnia delikatna słodycz kremu balsamicznego z truskawką, doskonale komponująca się ze smakiem batatów.


Składniki na cztery porcje:

• 1 spory batat
• łyżeczka oleju ryżowego do posmarowania ziemniaka
• 1 dojrzałe awokado
• 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
• sól, pieprz
• 4 połówki suszonych pomidorów (jeśli nie mamy takich w zalewie, zalewamy je na chwilę wrzątkiem, by zmiękły)
• garść rukoli
• sos balsamiczny truskawkowy (jeśli nie macie sosu, może być zwykły ocet balsamiczny)

Piekarnik ustawiamy na 200 stopni (na funkcję grill plus góra, jeśli taką mamy lub góra-dół). Ziemniaka obieramy ze skóry i kroimy na 4 grube plastry. Każdy smarujemy lub spryskujemy olejem i układamy na blaszce przykrytej papierem do pieczenia. Zapiekamy, uważając by nie rozgotować batatów.

Delikatne guacamole

Awokado obieramy ze skóry i rozdrabniany w malakserze. Dodajemy sok z cytryny i przyprawy. Czosnku ani cebuli nie polecam, lepiej zachować delikatny smak sosu, a więc nie do końca taki, jak w klasycznym guacamole. 

Pomidory kroimy na wąskie paski.

Upieczone bataty smarujemy pasta z awokado, na to układamy pomidory i kilka listków rukoli. Polewamy sosem balsamicznym i podajemy.

Dobrze smakuje też na zimno.

***

Zapraszam też do odwiedzenia mojego podróżniczo-reporterskiego bloga

http://pasjamilubiebycwpodrozy.blogspot.com