Babeczki kokosowe w czekoladzie

Jeśli nie macie co zrobić ze świeżym kokosem, polecam pyszne babeczki, opcjonalnie w czekoladzie gorzkiej. Można je zrobić również z suszonych wiórków, będą wówczas bardziej przypominały klasyczne coco au miel.
Ja z mojego orzecha najpierw zrobiłam mleko, zalewając kawałki kokosa ok. litrem wody i blendując kilka chwil. Po odcedzeniu mleka zostały mi wiórki, z których postanowiłam zrobić takie oto babeczki. Mleko zresztą też częściowo zużyłam:



Składniki:

• jeden średniej wielkości kokos, rozłupany i obrany ze skórki  - starty na tarce lub zmielony w blenderze na wiórki - mi wyszło ok. 250 g
• pełna szklanka mleka kokosowego (jeśli robicie z suszonych wiórków, może być takie z puszki)
• woda z kokosa - ok. 1/4 szklanki
• pół szklanki ksylitolu
• 2 jajka
• 1 łyżka miodu
• pół szklanki mąki bezglutenowej (u mnie akurat jaglana, ale może być też kokosowa)
• łyżeczka proszku do pieczenia (u mnie bezglutenowy i bez fosforanów, czyli kamień winny)
• pół tabliczki gorzkiej czekolady

Mleko i wodę gotujemy z dodatkiem miodu, studzimy. Mieszamy mąkę z proszkiem, dodajemy wiórki, ksylitol. Do uzyskanej mieszanki wlewamy powoli mleko, cały czas mieszając. Na koniec dodajemy dwa dobrze roztrzepane jajka.

Masę nakładamy do foremek - u mnie to silikonowe serduszka. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego na 180 stopni i pieczemy aż lekko zbrązowieją - u mnie niecałe 20 minut.

Czekoladę rozpuszczamy w rondelku na małym ogniu. Dosładzamy miodem, syropem lub ksyliotolem. Można też dodać łyżkę masła, ale nie jest to konieczne. Polewamy wyjęte z foremek babeczki polewą i wstawiamy do lodówki czekając, aż masa zastygnie.

***

Przepis bierze udział w akcji babki i babeczki:)