Aromatyczny, wegański gulasz z dyni, soczewicy i cukinii, czyli wspomnienie Maroka

Dynia, moja miłość - mogłabym powiedzieć i nie byłoby w tym krzty przesady. Oszalałam zwłaszcza na punkcie dwóch: piżmowej i hokkaido; zwykła już mnie tak nie urzeka, a z innymi gatunkami jeszcze nie miałam przyjemności. Dwie wspomniane panie natomiast goszczą na mym stole nader często - czy to w postaci zapiekanych frytek (mogłabym jeść je codziennie!), placków, leczo, pasztetu czy ciasta. Nawet dżem dyniowy z domieszką pomarańczy daje radę, choć nikt w mym domu tej opinii nie podziela:)
W każdym razie przepisów na dynię trochę się nazbierało, czas więc nadrabiać zaległości i korzystać, póki sezon na królową jesieni w pełni. Na dobry początek proponuję gulasz z dynią w roli głównej, przy ofiarnej pomocy soczewicy i (nieco mniejszej) cukinii. A to wszystko skąpane w mocno aromatycznym, pachnącym kuminem pomidorowym sosie. No nie będę skromna - to jest po prostu obłędne! I basta.


Składniki:

• 1 mała dynia hokkaido
• 2 szklanki ugotowanej z łyżką glonów soczewicy brązowej
• 1 cebula
• kartonik passaty pomidorowej (500 g)
• 1 średnia cukinia
• 1 ząbek czosnku lub łyżeczka płatków czosnkowych (szukajcie takich z Polski)
• 1 łyżeczka masła lub oleju do usmażenia cebuli i 1 do podsmażenia cukinii (opcja)
• 3 łyżki sosu sojowego Tamari (gluten free)
• 1,5 łyżeczki kuminu (nie żałować!)
• po pół łyżeczki: kolendry mielonej, kurkumy, czarnuszki, czosnku niedźwiedziego
• szczypta cukru (ksylitol) lub syropu i 1/3 łyżeczki sody do sosu pomidorowego
• ew. sól do smaku

Zaczynamy od ugotowania moczonej przez kilka godzin i odsączonej soczewicy, którą gotujemy w świeżej i osolonej wodzie aż zmięknie. Dla lepszego trawienia można wrzucić zawsze łyżkę glonów. W międzyczasie grzejemy piekarnik i gdy osiągnie 160 stopni wkładamy doń całą,  umytą dynię. W ten sposób będzie ją łatwiej pokroić. i obrać (jeśli używacie hockkaido, nie trzeba obierać ze skórki).

Pieczeniem dyni i gotowaniem soczewicy zwykle zajmuję się rano, potem przygotowanie obiadu trwa już naprawdę krótko.

Do rondelka wlewamy passatę, dodajemy sodę i cukier i podgrzewamy na niewielkim ogniu. Od czasu do czasu mieszamy.

W międzyczasie podsmażamy cebulę i czosnek. Jak się zeszklą, zdejmujemy z ognia.

Na dużej patelni, a najlepiej w woku, podsmażamy pokrojoną w kostkę i obraną cukinię. Po chwili wlewamy trochę gorącej wody (na oko, tyle żeby przykryła do połowy cukinię). Dusimy pod przykryciem. W międzyczasie kroimy w kostkę dynię. Kiedy cukinia zmięknie dodajemy dynię, soczewicę, cebulę i passatę. Doprawiamy i dusimy jeszcze z 10 minut. Doskonale smakuje z kromką bezglutenowego chleba na zakwasie (przepis wkrótce) posypanego czarnym gomasio. Uwielbiam!

***

Zapraszam też do odwiedzenia mojego podróżniczo-reporterskiego bloga

http://pasjamilubiebycwpodrozy.blogspot.com/