Dekadenckie ciasto kokosowo-orzechowe z toffi. Nie tylko na walentynki!

Chyba już pisałam, że zakochałam się w ciastach niewymagających pieczenia? Ostatnio tylko takie goszczą na mych stołach. Są zdrowsze, bo nie poddane wysokiej temperaturze, która zabija część enzymów i witamin, a przy tym może powodować uwalnianie się szkodliwych substancji (akrylamid, tłuszcze trans itp). Poza tym są pyszne, kremowe, aromatyczne... No i można dowolnie z nimi eksperymentować - bez strachu, że nie urosną, spalą się albo wyjdzie zakalec :) Jest z nimi tylko jeden problem -  nie można przestać jeść :)
Dziś proponuję ciacho dla miłośników kokosa, toffi i czekolady. W moim przypadku to absolutne podium - trójca doskonała! Przepis powstał przypadkiem, kiedy to niechcący wyszedł mi krem toffi. Postanowiłam to wykorzystać, kokosowy środek to prościzna, czekolada też. I tak powstało to ciasto, które jest naprawdę obłędne!! I naprawdę proste - wystarczy mieć blender, który całą robotę wykonuje za nas. Jest też niestety mega kaloryczne (choć to same zdrowe kalorie), ale co tam, dziś można sobie pozwolić, prawda?

Składniki na spód:

• 3/4 szklanki namoczonych wcześniej i odsączonych (1-2 h) orzechów (dałam nerkowce, mogą też być migdały lub włoskie) (dobrą cenę na orzechy ma ten sklep). U
• 1/2 szklanki daktyli (namoczonych wcześniej w ciepłej wodzie i odsączonych)
• 1 łyżka oleju kokosowego

Składniki na masę kokosową:

• 1,5 szklanki wiórków kokosowych
• 3/4 szklanki mleczka kokosowego (dałam z puszki, wymieszałam gromadzącą się na wierzchu śmietankę z wodą na dnie, w efekcie powstało dość gęste mleko) 
• 1 łyżka oleju kokosowego (polecam ten lub ten - w bardzo dobrych cenach)
• 1 łyżka inuliny (opcjonalnie; do kupienia tutaj)
• 1/4 szklanki ksylitolu (polecam fiński, w bardzo dobrej cenie do kupienia tu lub tu)

Składniki na toffie:

• 3/4 szklanki dobrego masła orzechowego (dałam masło z orzechów laskowych, może być dowolne) lub 1/2 masła orzechowego i 1/4 klarowanego masła
• 1/3 szklanki mleka (dałam kokosowe, ale rzadsze, domowej roboty z wiórków, może być dowolne roślinne)
• 1/4 szklanki cukru kokosowego/brązowego lub ksylitolu

Składniki na polewę czekoladową:

• pół tabliczki czekolady gorzkiej, min. 70 procent
• garść dowolnych orzechów, rozdrobnionych 
• 1 czubata łyżka oleju kokosowego (opcjonalnie, ale nadaje kremową konsystencję, więc polecam)
• 2-3 łyżki mleka kokosowego (opcjonalnie, jeśli chcemy bardziej mleczną czekoladę)

Składniki na spód wrzucamy do blendera i mielimy do powstania zbitej masy. Wylepiamy masa spód formy (użyłam kwadratowej, 18x18). 

Składniki na krem kokosowy wrzucamy do blendera i miksujemy ok. 2 minuty, co jakiś czas zgarniając wiórki ze ścianek maszyny. Wykładamy masę na spód orzechowo-daktylowy.

Tak samo postępujemy z masa toffi - wszystko wrzucamy do blendera aż powstanie masa przypominająca toffi. Mleko lepiej dozować stopniowo i ewentualnie dać więcej niż w przepisie (wszystko zależy od tego, jakiego masła użyjecie - to sklepowe ma zwykle dodatek oleju; są też mniej i bardziej tłuste orzechy). Powstałą masę wylewamy na kokos. Odstawiamy do lodówki

W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę wraz z resztą składników. Polewamy czekoladą zastygły karmel i odstawiamy z powrotem do lodówki. Można jeść już po kilkunastu minutach, ale bezpieczniej (dla krojenia) schładzać nieco dłużej. Ciasto przechowujemy w lodówce. 

***

Zapraszam też do odwiedzenia mojego podróżniczo-reporterskiego bloga

http://pasjamilubiebycwpodrozy.blogspot.com