Frittata z bakłażanem i szparagami

Propozycja na lekki obiad lub kolację albo też bardzo pożywne śniadanie. Niby zwykły omlet, a jednak niezwyczajny, bo z bakłażanem, szparagami i serem pleśniowym. Pyszności! Składniki można zresztą dowolnie modyfikować i np. zamiast szparagów (lub oprócz) dać suszone pomidory - smakuje równie wybornie. Proponuję też nie oszczędzać na bakłażanie i wypełnić nim całą patelnię - będzie mniej jajecznie, a jeszcze smaczniej.


Składniki na 1 porcję:

• 2 jaja
• 1/4 średniej wielkości bakłażana
• kilka szparagów (u mnie cienkie, zielone)
• 3 połówki pomidorów suszonych,  w oliwie - opcjonalnie
• ok. 30 g pleśniowego sera
• sól, pieprz i dowolne zioła (np. bazylia papryka, kolendra)
• oliwa lub olej kokosowy do smażenia - ok. 1 łyżka na porcję

Bakłażana kroimy w plastry, solimy. Możemy zostawić na parę minut, nie będzie tak chłonął tłuszczu. Potem wycieramy ręcznikiem papierowym z nadmiaru soku. Rozgrzewamy na patelni oliwę/olej i wrzucamy bakłażany (możemy je też podsmażyć na patelni grillowej, wtedy tłuszcz będzie zupełnie zbędny). Staramy się zapełnić nimi całą patelnię. Smażymy, aż uzyskają brązowy kolor i przewracamy na druga stronę. Na każdym plasterku układamy kawałek suszonego pomidora i ser pleśniowy, a pomiędzy bakłażanami - przekrojone na pół szparagi. Na to wylewamy rozbełtane i doprawione jajka i smażymy na niewielkim ogniu, co jakiś czas przechylając patelnią - aż jajko całkowicie się zetnie. Wówczas ostrożnie przekładamy na drugą stronę (możemy to zrobić przy pomocy talerza). Chwilę smażymy.

Podajemy np. z kiełkami lub sałatką, jak poniżej: sałata rzymska, pomidory, ser kozi lub feta, pestki ze słonecznika, vinegret (czyli lekko zmodyfikowana sałatka grecka).



Druga opcja to frittata z bakłażanem, serem i np. pomidorami, z dodatkiem szparagów, ale podawanych osobno, wcześniej podsmażonych na maśle z odrobiną sosu sojowego.

***

Zapraszam też do odwiedzenia mojego drugiego, tym razem podróżniczego, bloga 

http://pasjamilubiebycwpodrozy.blogspot.com/