Potrawka/zapiekanka z kaszy gryczanej, z pieczarkami, suszonymi pomidorami i cukinią

Potrawka z kaszy z pieczarkami i cukinią

Tym razem proponuję szybkie i proste danie, do wykonania w dwóch wersjach – z potrawki z patelni lub zapiekanki. Pierwsza wersja jest całkowicie wegańska. W obu przypadkach potrawę można jednak dowolnie modyfikować, dodając  ulubione lub aktualnie będące w posiadaniu składniki, tj. wszelkie warzywa, kasze czy strączki.

Składniki:

1 szklanka suchej kaszy gryczanej (u mnie niepalona)

500 g pieczarek

kilka suszonych pomidorów (tradycyjnie, ale jak ktoś nie ma/nie lubi można pominąć)

1 cebula

1 cukinia

olej palmowy nierafinowany – do smażenia (nadaje ciekawy pomarańczowy kolor, ale można użyć dowolnego lub masła)

przyprawy jak kto lubi, ja dałam: sól, pieprz, kurkuma (pół łyżeczki), sól gruzińśka  (łyżeczka – może być też sam kumin lub jakaś indyjska mieszanka), suszona bazylia (kilka listków)

1 jajko , kulka sera mozarella lub koziego dojrzałego – opcjonalnie, do zapiekanki

Kaszę gryczaną gotujemy w dwóch szklankach osolonej wody.

Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Cukinię ścieramy na tarce lub kroimy w kostkę, solimy. Pieczarki obieramy i kroimy w ćwiartki.

Cebulę smażymy na odrobinie oleju/masła. Odkładamy do miski. Dorzucamy trochę tłuszczu i smażymy pieczarki. Solimy. Dodajemy odsączoną z wody cukinię (jeśli zapiekamy nie trzeba), chwilę dusimy aż zmięknie. Mieszamy na patelni cebulę, pieczarki, kaszę i cukinię. Doprawiamy do smaku. Dodajemy suszone pomidory. I mamy gotową potrawkę. Jeśli chcemy zapiekać (np. następnego dnia, jeśli nie damy rady zjeść wszystkiego na raz) możemy dorzucić jajko, wymieszać całość, ułożyć w formie (u mnie garnek rzymski), a na wierzch położyć plastry sera. Zapiekać przez 10-20 minut, aż ser się rozpuści, a potrawa będzie ciepła.

Zapiekanka z kaszy z pieczarkami cukinią i serem

To danie może nie prezentuje się najlepiej, ale jest naprawdę warte grzechu.