Gruszotka z migdałami. Bez mąki

Gruszotka bez mąki

Zapraszam na ciasto nietypowe, choć niekoniecznie na moim blogu J Tradycyjnie nie ma glutenu, ale tym razem nie ma też zbóż, których ostatnio staram się unikać. Jest lekkie, choć tez pożywne, bo zawiera sporo migdałów i kokos. Przepis powstał z inspiracji książką „Cud mąki kokosowej” (miks kilku przepisów proponowanych przez autora plus szczypta mojej fantazji).Moja gruszotka składa się z kokosowo-migdałowego spodu, warstwy lekko skarmelizowanych gruszek i posypki migdałowej.

Ciasto:

¾ szklanki mąki migdałowej

¾ szklanki zmielonych wiórków

5 łyżek rozpuszczonego masła

3 jaja

1 łyżka ksylitolu/miodu

Mieszamy ze sobą mokre składniki, łączymy je z mąkami. Powstanie dość gęsta masa. Wykładamy ją na foremkę [o mnie okrągła foremka silikonowa o średnicy 21 cm).

Przygotowujemy masę gruszkową. Potrzebujemy do niej:

70 dag [po obraniu i pokrojeniu ok. 45] gruszek

1/3 szklanki ksylitolu

1 łyżeczka cynamonu

pół szklanki wody

2 łyżki skrobi ararutowej (lub innej, np. kukurydzianej) wymieszanej z ¼ szklanki wody.

Gruszki obieramy, kroimy w kostkę i zalewamy wodą. Chwilę gotujemy na niewielkim ogniu. Dodajemy cukier, cynamon i skrobię wymieszaną z wodą. Mieszamy aż zgęstnieje. Zostawiamy do ostygnięcia.

Teraz możemy włączyć piekarnik na 160 stopni i przygotować posypkę.

Potrzebujemy:

pół szklanki posiekanych migdałów

¼ szklanki ksylitolu lub np. cukru kokosowego

2 łyżki roztopionego masła

Całość mieszamy.

Gruszki wykładamy na spód ciasta, na wierzch wykładamy naszą kruszonkę. Pieczemy ok. 20 minut. Trzymamy w lodówce do czasu aż odpowiednio stężeje.

Zniknęło tak szybko, ze zdążyłam sfotografować tylko jeden kawałek :)