Wegański pasztet z fasolki mung, quinoa i suszonych pomidorów.

To jeden z moich ulubionych pasztetów - z lekkostrawnej fasolki mung i komosy ryżowej (quinoa) oraz z dodatkiem suszonych pomidorów. Zamiast mung można dać zwykłą fasolę, a w miejsce quinoa starą dobrą jaglankę. Warto jednak pamiętać, że te drobne zielone ziarenka to nieocenione źródło białka, soli mineralnych oraz witamin z grupy B oraz A, C i E. Fasolka ta cieszy się również opinią pogromczyni toksyn, pestycydów i złego cholesterolu z naszego organizmu, znane jest też jej korzystne działanie na wątrobę i woreczek żółciowy. Quinoa z kolej, u nas zwana komosą ryżową, to źródło wszystkich aminokwasów egzogennych (co jest informacją szczególnie cenną dla wegetarian i wegan), między innymi przeciwdziałającej nowotworom lizyny. To też zboże o wysokiej zawartości błonnika i niskim indeksie glikemicznym, bezpieczne dla diabetyków oraz dbających o linię. To wreszcie bogate źródło wapnia (lepsze niż w mleku i łatwiej przyswajalne), żelaza, magnezu i m.in. witaminy B6, która zwiększa przyswajalność tego ostatniego. To jeszcze nie koniec listy, dość jednak, żeby uświadomić sobie, z jakim żywieniowym skarbem mamy tu do czynienia. Czy właściwie skarbami, bo wszystkie składniki tego pasztetu to istne bomby witaminowe. A więc do dzieła:

Składniki:

• 3 szklanki ugotowanej fasolki mung (szklanka suchej)
• 1,5 ugotowanej szklanki komosy ryżowej (ok. pół szklanki suchej)
• 1 łyżka skrobi (dałam z tapioki)
• 50 g pokrojonych pomidorów suszonych z zalewy czosnkowo-olejowej (u mnie olej z pestek dyni)
• 50 ml oleju (dałam ryżowy)
• 3 łyżki sosu sojowego Tamari
• po 1 łyżeczce: czosnku niedźwiedziego, kurkumy, wędzonej papryki ostrej, kolendry
• sól, pieprz (lub czarnuszka) do smaku 

Piekarnik nastawiamy na 170 stopni. Fasolę i komosę blendujemy mikserem-żyrafą (żeby ułatwić sobie zadanie możemy od razu, tj. przed miksowaniem, dodać sos i olej), łączymy z pozostałymi składnikami (poza pomidorami). Połowę farszu umieszczamy w keksówce i wykładamy połową suszonych pomidorów. Na to dajemy pozostały farsz i znów pomidory, które warto delikatnie wcisnąć w ciasto. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 40-60 minut (do suchego patyczka). W trakcie, jeśli wierzch zbytnio się zrumieni, możemy przykryć pasztet folią aluminiową lub druga foremką. Jemy po wystudzeniu, inaczej będzie się rozwalał.

Przepis bierze udział w akcji Kuchnia pełna Quinoa 3

***

Zapraszam też do odwiedzenia mojego podróżniczo-reporterskiego bloga

http://pasjamilubiebycwpodrozy.blogspot.com